Nous nous sommes rencontrés sur les bancs de l'école… et on ne s'est plus jamais quittés.
Des 400 coups de l'adolescence aux belles années de Jeunesse, notre bande a traversé le temps sans perdre ce qui la soude : une amitié solide, un vrai esprit de camaraderie et l'envie de faire les choses ensemble.
Aujourd'hui encore, nous menons divers petits projets pour faire vivre les traditions de chez nous et offrir des moments conviviaux à notre entourage. Chaque automne, le plus gourmand d'entre eux nous réunit autour du chaudron : la raisinée.
La même équipe qui a fait les 400 coups et vécu ensemble les années de Jeunesse du village.
Ensemble, nous gérons le plus grand domaine viticole de La Mauguettaz.
Des projets pour le bien de nos proches, pour garder les traditions et forger l'amitié.
La raisinée, qu'on appelle aussi vin cuit (ou cougnarde), est une spécialité de Suisse romande : un sirop épais et brun foncé obtenu en faisant réduire très lentement du jus de fruits frais, surtout de poires et de pommes, dans un grand chaudron en cuivre.
Cuit pendant de longues heures, le jus perd l'essentiel de son eau et concentre tous les sucres et arômes du fruit. Autrefois, on s'en servait pour remplacer le sucre et conserver les fruits d'automne presque indéfiniment.
On la retrouve dans la fameuse tarte au vin cuit, dans les gâteaux, sur des crêpes, avec une glace vanille ou dans la moutarde de Bénichon.
Malgré son nom, le vin cuit suisse n'est pas un vin : il ne contient pas de raisin fermenté, c'est un concentré de fruits, entre le sirop et la confiture. Il n'a rien à voir avec le « vin cuit » de Provence, qui est lui un véritable vin chauffé puis vieilli.
Source : Wikipédia, « Vin cuit (Suisse) »
Un chaudron, un feu de bois, une bande de copains… et le temps fait le reste.
Quatre étapes, quelques jours de travail et beaucoup de bonne humeur.
Tout commence dans les vergers de la région. Perchés sur l'échelle ou armés d'une longue gaule, nous secouons les arbres et ramassons pommes et poires sur de grandes bâches.
Les fruits sont triés puis chargés, caisse après caisse, dans la remorque. Des fruits bien mûrs, gorgés de sucre : exactement ce qu'il faut pour une bonne raisinée.
Les fruits récoltés sont pressés pour en extraire un jus frais, doux et naturellement sucré. Rien d'autre : juste le fruit.
Seau après seau, ce jus rejoint ensuite le grand chaudron en cuivre, installé au-dessus du foyer. Le décor est planté pour la suite.
Commence alors la longue, trèèès longue cuisson. Au feu de bois, le jus frémit et réduit doucement pendant des heures : il faut remuer, surveiller et entretenir la flamme sans relâche.
C'est aussi le cœur de la fête. Chacun apporte des mets ou des produits locaux d'exception, qu'il présente et fait découvrir aux autres : fromages, viandes séchées, vacherin chaud cuit dans la braise… Le tout accompagné de bons vins, notamment du Chasselas et du Dézaley.
Quand la raisinée a trouvé sa consistance, sombre, brillante et sirupeuse, elle est filtrée puis versée encore chaude dans les bocaux.
Des dizaines de pots s'alignent alors sur la table : le fruit d'une récolte, de longues heures de cuisson… et d'une belle amitié.
Écrivez-nous, on vous répond avec plaisir.
Coordonnées publiées conformément aux obligations d'information liées à la vente de denrées alimentaires. La Raisinée, 1462 Yvonand, Vaud, Suisse.